Ingredienti:

2 pesche (di dimensioni medie), 2 uova, 70 grammi di zucchero di canna integrale, scorza grattugiata di mezzo limone, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 150 grammi di farina di farro, 60 ml di bevanda vegetale alla mandorla (senza zuccheri aggiunti), mezza bustina di lievito istantaneo per dolci, 1 pizzico di sale, burro chiarificato (per ungere la padella) q.b.

Procedimento

In una ciotola, unire le uova allo zucchero, al sale e alla scorza di limone e amalgamare per avere un composto spumoso. Aggiungere la bevanda vegetale alla mandorla e l’olio e battere bene per incorporarli. Da ultimi, addizionare il lievito, la farina, poca per volta, e le pesche sbucciate e tagliate a pezzettini. Ungere una padella (Ø 28 cm) con il burro chiarificato, versare il composto, coprire con un coperchio e cuocere, a fiamma bassa, per circa 20-25 minuti. Fare la prova stecchino e, se la torta non risultasse ben asciutta, proseguire la cottura per qualche altro minuto, senza coperchio.

Varianti

Le pesche possono essere sostituite con qualsiasi altro tipo di frutta preferita oppure si può utilizzare l’impasto senza la frutta, per arricchire poi la torta con marmellata o crema spalmabile di frutta secca oppure accompagnarla con frutta fresca.

La cottura può essere fatta anche in forno, a 180°C per circa 20 minuti (fare comunque la prova stecchino).