Ingredienti:

160 grammi di fave sgranate e private della buccia esterna, 20 grammi di Parmigiano reggiano stagionato (almeno 30 mesi), 20 grammi di pecorino stagionato, 20 grammi di mandorle pelate, 45 grammi di olio extravergine d’oliva, foglioline di menta q.b., sale fino q.b., pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente, a fiamma bassa e lasciarle raffreddare. Mettere nel frullatore le fave, i formaggi, le mandorle, la menta e metà quantità di olio extravergine di oliva; azionarlo ad intermittenza, per non far surriscaldare le lame che potrebbero far ossidare il pesto, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aggiungere, quindi, l’olio rimasto e aggiustare di sale e pepe (se si desidera).