Ingredienti:
100 grammi di farina
integrale, 100 grammi di farina tipo “0”, 30 grammi di farina di pistacchi, 1
uovo, mezzo cucchiaino di sale fino, 70ml di latte parzialmente scremato, 40
grammi di burro chiarificato, 50 grammi di lievito madre rinfrescato, 1
cucchiaino di miele
Procedimento:
In una ciotola, mettere la
farina integrale, la farina di pistacchi, 50 grammi di farina tipo “0” e il
lievito madre. In un bicchiere, unire il latte con il miele e, una volta
sciolto quest’ultimo, versare tutto nella ciotola con gli ingredienti secchi.
Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo. Battere l’uovo con il sale e
aggiungerlo all’impasto. Durante questa operazione, utilizzare i restanti 50
grammi di farina tipo “0” per facilitarla. Quando sarà incorporato bene,
aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, ed impastare per circa
10 minuti ottenendo una palla liscia ed omogenea. Metterla in una ciotola,
coperta con la pellicola, a lievitare per circa un’ora e mezza (fino al
raddoppio dell’impasto). Riprendere l’impasto e tirarlo con il matterello in
una sfoglia sottile. Con un coppapasta (diametro di 5 cm), tagliare tanti
dischetti (fino ad esaurire l’impasto).
Sovrapporre leggermente, uno
sull’altro, 3 dischetti e arrotolarli su se stessi, partendo dal più esterno.
Tagliare a metà il rotolino e posizionare le due parti in stampini da
crostatine (imburrati ed infarinati). Continuare così fino a riempire
completamente tutti gli stampini. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare
per circa 30 minuti. Accendere il forno (statico) a 180°C ed infornare gli
stampini, dopo aver lucidato i “bouquet” di rose con un po’ di latte; lasciar
cuocere per circa 20 minuti (fino a doratura).
Varianti e suggerimenti:
-
si possono usare coppapasta più grandi, così da
formare rose di dimensioni maggiori da cuocere in un’unica torta;
-
la farina di pistacchi può essere sostituita con
farina di altra frutta secca a guscio (mandorla, nocciola, noce, ecc.);
-
le farine integrali e tipo “0” possono essere
sostituite con farina tipo “2” o tipo “1”;
-
questi “bouquet” si apprezzano da soli oppure
con formaggi di vario tipo (freschi, stagionati, erborinati, ecc.), con
bresaola o prosciutto crudo, con salmone affumicato;
-
si possono gustare come aperitivo, ma anche come
merenda salata.
