Ingredienti:

4 uova, 500 grammi di ricotta, 170 grammi di farina di mandorle, 100 grammi di zucchero di canna integrale, scorza grattugiata di un limone (biologico, con buccia edibile)

Procedimento:

Mettere la ricotta in un colino, così da eliminare il siero, quindi schiacciarla bene con una forchetta. Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Unire delicatamente la farina di mandorle e la scorza del limone. Rivestire una teglia con carta forno e versare il composto al suo interno. Cuocere in forno a 160°C per 30-35 minuti, poi alzare la temperatura a 180°C per altri 10 minuti circa.