Ingredienti:

200 grammi di yogurt greco intero al naturale, 100 grammi di farina di mandorle, 100 grammi di farina di noci (si può sostituire con la stessa quantità di farina di mandorle), 3 uova, 80 grammi di olio di cocco, 30 grammi di eritritolo, 8 grammi di lievito istantaneo per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola, mettere lo yogurt, le uova, il sale, la vanillina, l’olio di cocco e mescolare bene. Incorporare le farine, il lievito e l’eritritolo fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Foderare con cartaforno uno stampo da plumcake, versarvi all’interno il composto ed infornare a 180°C per 45-50 minuti (fare la prova stecchino).