Ingredienti:

2 uova, 35 grammi di eritritolo, 100 grammi di cioccolato fondente (85% di cacao), 40 grammi di burro chiarificato, granella di nocciola e mandorle a scaglie (facoltativo)

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro e lasciar raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi. Quando inizieranno a formare un po’ di schiuma, aggiungere l’eritritolo e continuare a montare fino a neve ferma. Nella ciotola con i tuorli, aggiungere il cioccolato e il burro fusi e mescolare. Incorporare delicatamente gli albumi montati fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto nello stampo da muffin, distribuire sulla superficie la granella di nocciole o le scaglie di mandorle e cuocere in forno a 170-180°C per circa 15 minuti (fare la prova stecchino).