Ingredienti:

melanzane tonde e/o allungate, pomodori maturi, ricotta, basilico, sale fino q.b., olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a fettine molto sottili le melanzane. Grigliare le fettine, salarle leggermente e tenerle in caldo, in un piatto, coperte. Frullare la ricotta con le foglie di basilico e aggiungere un pizzico di sale. Tagliare i pomodori a fattine sottili. Prendere una fettina di melanzana, spalmarvi sopra la ricotta al basilico, posizionare una fettina di pomodoro, arrotolare tutto insieme e fissare con uno stuzzicadenti. È possibile infilare più di un involtino a comporre uno spiedino.