Ingredienti (per 4 persone):

8/12 fettine di filetto di maiale (spesse circa 1cm), 100 grammi di granella di pistacchi, 100 grammi di granella di mandorle, 80 grammi di pane grattugiato, 1 uovo grande (oppure 2 medi), 2 cucchiai di farina tipo “0”, 3 cucchiai di farina di riso, sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

In una ciotola, mescolare le granelle di frutta secca e il pane grattugiato; in un’altra ciotola, mescolare le farine; in una terza ciotola, rompere e battere le uova. Passare ogni fettina di filetto nelle farine, poi nell’uovo, quindi nelle granelle, facendo in modo che aderiscano bene ed uniformemente. Mettere le fettine impanate su una teglia ricoperta di carta forno, passare un filo d’olio e cuocere in forno a 180°C per circa 30/40 minuti, girando le fettine a metà cottura. Aggiungere una spolverata di sale, una volta terminata la cottura.