Ingredienti:

500 ml di bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti (evitare soia), 50 grammi di eritritolo, 30 grammi di farina di riso, scorza di mezzo limone, 1 baccello di vaniglia

Procedimento:

In una pentola (preferibilmente antiaderente), mescolare la farina di riso, l’eritritolo e 100 ml di bevanda vegetale fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare i restanti 400 ml di bevanda vegetale a cui sono stati addizionati i semi del baccello di vaniglia e la scorza del limone, quindi versarli nella pentola delicatamente evitando la formazione di grumi. Accendere il fuoco e, mescolando, portare a bollore. La crema, così addensata, potrà essere trasferita in una ciotola (o più coppette), coperta con pellicola e lasciata raffreddare.