Spezzettare il lievito rinfrescato nel latte e cercate di  scioglierlo mischiando con una forchetta. Unire, in una ciotola, lo zucchero e le uova e batterli bene con una frusta fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere le farine, il lievito sciolto, il burro fuso e raffreddato e la scorza grattugiata del limone. Lavorare il tutto ottenendo un impasto compatto. Staccare dei pezzetti di impasto e modellarli a forma di pallina delle dimensioni di una noce. Sistemare le palline su una teglia rivestita con della carta forno, leggermente distanziate tra di loro. Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi sfornarli e lasciarli raffreddare completamente.