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Biscotti di datteri
Ingredienti:
14 datteri (non caramellati), 40 grammi di olio extravergine d’oliva, 40 grammi di bevanda vegetale alla mandorla (senza zuccheri aggiunti), 40 grammi di mandorle, 150 grammi di farina tipo “2”, baccello di vaniglia q.b., gocce di cioccolato q.b. (facoltativo)
Procedimento:
In un mixer, mettere i datteri, le mandorle, l’olio evo, la bevanda vegetale e i semini del baccello di vaniglia e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo (anche se le mandorle avranno l’aspetto di granella). Aggiungere la farina, impastare bene e modellare l’impasto formando un cilindro. Riporlo in frigorifero per almeno mezz’ora, per farlo rassodare, quindi riprenderlo e tagliarlo in fette di circa 3-4 mm di spessore. Porre i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno a 170-180°C per circa 12-15 minuti (fino a quando saranno dorati).
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